Merci à France 3 Auvergne Rhône Alpes Auvergne pour ce beau reportage sur l’émissions Aux goûts du jour, sur la production de notre safran bio cultivé en France sur la chaîne des Puys (Patrimoine Mondial de l’UNESCO).
Dans l’émission vous découvrirez une belle recette d’omble chevalier au safran par la cheffe cuisinier Tabata Mey.
Les noix de Saint-Jacques au sirop de safran, une saveur originale à découvrir pour les fêtes.Plat au #safran très facile à préparer pour les fêtes … ou avant !Encore une belle idée recette chinée par @LaLocalerie Plus de détails en un clic sur la photoIdée recette du 16 décembre sur le site de La Localeriehttp://www.lalocalerie.fr/actualites/-recette-les-noix-de-sait-jacques-au-sirop-de-safran_87618
Ingrédients : 20 pistils de Safran des Volcans (infusé pendant 24 heures dans 20 cl d’eau), 4 pommes, 4 poires, 1 grappe de raisin, 2 à 6 oranges (selon goût), 2 cuillerées à soupe de miel (Acacia), 1 noix de beurre, noix et noisettes concassées.On n’a en fait utilisé que la moitié des ingrédients […]
Mardi 12 novembre à partir de 10h00 : émission La Cuisine vue d’ici, sur France Bleu Pays d’Auvergne : une recette de saison au Safran des Volcans1er indice : fruits d’automne en jus doré (8 personnes) :2ème indice : les ingrédients 4 Poires4 Pommes1 belle grappe de raisins6 Oranges2 cuillères à soupe de Miel20 Pistils […]
Ingrédients : une petite fiole, un peu de sirop de sucre de canne (en attendant d’autres sucres et sirops car j’en suis au stade des essais variés), un peu de pistils magiques de Safran. Résultat : le sirop safrané ambré après quelques jours, pour déglaçage d’un chaudron, remplacer un quart à la moitié du sucre de vos gâteaux ou en […]
Ecrevisses aux deux riz, crème safranée Ecrevisses : écrevisses américaines (genre Pacifastacus) pêchées dans la Sioule.Riz noir: riz complet « Vénéré » naturellement noir, jadis exclusivement réservé à l’empereur de ChineRiz blanc : riz Thaï très légèrement safrané.Crème : pistils de Safran des Volcans, échalotte, bouillon réduit, crème fraiche de la ferme.
Aujourd’hui : quiche au Safran des Volcans. Les recettes les plus simples à faire sont … celles que vous connaissez, celles que vous faites tous les jours.Lors de la préparation de votre quiche, incorporez de la crème safranée au lieu de crème « classique ».
Aujourd’hui : omelette au Safran des Volcans. Infusion du safran (pour 4 œufs). 3 à 4 cuillerées à soupe de crème liquide tiède (ou de lait).4 pistils (soit 12 stigmates) de Safran des Volcans, que vous pouvez laisser entiers mais vous pouvez aussi émietter le safran juste avant de l’incorporer au lait ou à […]
Les recettes les plus simples à faire sont … celles que vous connaissez, celles que vous faites tous les jours. Mon souhait : que ce blog vous inspire pour agrémenter de Safran, donner une petite touche d’originalité et de raffinement safrané à vos plats. Vous y trouverez aussi le résultat de mes propres expériences et […]
Qualité oblige ! Le pistil de la fleur de Safran est coupé manuellement.Le pistil de couleur rouge est composé de trois stigmates. Si on veut obtenir un safran d’exception, il faut éliminer le maximum de la partie jaune-orangé du pistil pour ne garder que la partie la plus aromatique, la partie rouge (même […]
